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Reifung

Reifung

Jules Löwenthal okt 26, 2017 Whisky wissenswert 0 Comments

Einleitung Mälzerei Mahlhefe Destillation Reifung Filtration Abfüllung

Quelle: http://www.meeroverwhisky.nl

Phase 5 - Die Reifung

Eichenholz

Das Destillat wird in Eichenfässern gelagert. Verwendet werden Eichenfässer, die zuvor für American Bourbon und Spanish Sherry verwendet wurden. Das Destillat mit einem Alkoholanteil zwischen 65% und 70% muss mindestens 3 Jahre reifen, um als schottischer Whisky bezeichnet zu werden.

Während der Reifung wird der Geschmack des Whiskys mit den natürlichen Inhaltsstoffen der Eichenfässer kombiniert. Am Ende bekommt jeder Whisky seinen eigenen Geschmack und Geruch.

Tannin

Weil die Fässer innen mehr oder weniger stark gebrannt werden und das Tannin im Holz dem Whisky seinen Karamell- und Vanillearoma verleiht. Wenn spanische Aloroso-Sherryfässer verwendet werden, beeinflusst der Geschmack des Sherrys auch den endgültigen Whiskygeschmack.

Farbe des Whiskys

Whisky, der nur in Ex-Sherry-Fässern gereift ist, hat nicht den Vanille- / Karamell-Geschmack wie Whisky, der in Ex-Bourbon-Fässern gereift ist. Der Whisky ist daher trockener im Geschmack. Das Fass aus europäischer Eiche ergibt einen dunkler gefärbten Whisky als ein Ex-Bourbon-Fass. Die Farbe kommt vom Tannin im Holz und nicht vom dunklen Aloroso-Sherry, der zuvor in den Fässern gereift ist!

Die dunkle Farbe des Whiskys hat auch nichts mit der verkohlten Holzschicht im Inneren des Fasses zu tun. Dies hat den Bourbon, der zuvor darin reifte, den Karamellgeschmack gegeben. Die Ex-Sherry-Fässer sind weniger geröstet (englisch: verkohlt), ergeben jedoch viel dunkler gefärbten Whisky.

Je länger der Whisky in einem Barrique aus europäischer Eiche reift, desto dunkler wird der Whisky. Oft wird auch eine Kombination verwendet. Der Whisky reift zunächst für 8 Jahre in ehemaligen Bourbonfässern und dann für 2 oder 3 Jahre in ehemaligen Sherryfässern. Dies macht den Geschmack komplexer.

Verdampfung

Holz ist von Natur aus porös und atmet. Dadurch werden Eigenschaften der Luft aus der Umgebung auf den Whisky übertragen. Der Ort, an dem der Whisky gelagert wird, ist entscheidend. Befindet sich dieser an der Küste, also in der Seeluft oder irgendwo in der Mitte der Highlands, werden Geschmack und Geruch unterschiedlich beeinflusst.

Durch natürliche Verdunstung (englisch: Verdampfung) gehen jährlich 2% des Getränks verloren. Dies wird auch als der Anteil des Engels bezeichnet. Teilweise ein Grund, warum alter Whisky teurer ist als in jüngeren Jahren.

Die europäische Eiche ist weniger porös als die amerikanische Eiche und eignet sich daher besser für eine längere Reifung des Whiskys. Es ist jedoch auch richtig, dass ein ehemaliges Bourbonschiff normalerweise 200 Liter und ein ehemaliges Sherryschiff 500 Liter Inhalt hat. Je kleiner das Fass ist, desto schneller läuft die Reifung ab. Die Kontaktfläche kleiner Gefäße ist relativ größer.

Wiederverwenden

Whisky wird "immer" in gebrauchten Ex-Bourbon- oder Ex-Sherry-Fässern gereift (es gibt Ausnahmen). Der Whisky, der zum ersten Mal auf den verwendeten Fässern reift, wird als "First-Fill-Fässer" bezeichnet. Insgesamt kann ein Fass viermal verwendet werden, bevor es "erschöpft" ist. In der zweiten, dritten und vierten Reifung spricht man von Reifung in "Nachfüll" -Behältern.

Bei hochwertigem Whisky werden nur "First-Fill" -Fässer verwendet. Dies muss daher auf dem Etikett angegeben werden.

Nächste Phase: FILTRATION

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